1. 坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：

（1）由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

（2）成品（食物）存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

（3）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

（4）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。

（5）个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。

2. 烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，不予加工制作。

3. 加工食品要认真负责，避免外熟内生的假熟现象发生。

4. 严禁使用未经清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐饮炊具。

5. 生、熟盛具标志明确，调料盛器内外干净，操作场地无积水、无污垢，冰箱内按规定存放食物，防止生熟、荤素交叉，杜绝食物中毒事件。

6. 工作结束，擦洗干净调料盛器，按规定加盖。灶上灶下必须冲洗干净，垃圾及时清除。剩余原料及时入库保存。

7. 荤、素原料严禁着地放置。灶头有试味工具，食物有留样备验制度。

8. 门窗、玻璃明亮，照明完好。