1. 操作人员进入专间前，必须双手洗净，穿戴“三白”。

2. 操作人员必须持有有效健康证上岗。专间内禁止吸烟，无私人杂物，无变质食品。

3. 每餐营业前，必须按规定配制消毒水，药物消毒有效氯浓度必须保持在250ppm(百万分之),必须将刀、砧、抹布、操作台面、盆、夹、勺、铲、电子秤台面等一切用具进行消毒处理。

4. 开窗出售时严禁用手直接接触熟食。

5. 熟食专用无霜冰箱内禁止存放生类食品和其它食品。盛放熟食必须使用盒子，并保持冰箱整洁。

6. 严禁销售无证熟食。进货渠道必须正规，如违反规定，卤菜制作人员不予加工。

7. 严禁出售未经回锅的隔顿食品，严禁敞开作业。

8. 以“三专一严”（专人、专用、专门工具，严格消毒）制度为基础，严格生熟交叉。

9. 熟食间必须有良好的防害、防尘、隔离措施。必须装备杀菌消毒灯具，定时开灯杀菌。

10.保持窗明台净，六面光洁无油垢。